กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ปั้นร้านอาหาร-เชฟชุมชนเข้าตลาดพรีเมี่ยม

กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ประกาศซอฟต์พาวเวอร์ไทยต้องไปไกลระดับโลก ดัน 2 โปรเจ็กต์ใหญ่ปั้นร้านอาหาร ปั้นเชฟชุมชนเข้าสู่ตลาดระดับพรีเมี่ยม 80% ต้องมีรายได้เพิ่ม 10% โลกออนไลน์ต้องรู้จัก

นายสุรพล ปลื้มใจ รองอธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม เปิดเผยว่า หลังจากที่รัฐบาลประกาศใช้ “ยุทธศาสตร์ซอฟต์พาวเวอร์แห่งชาติ” มีจุดมุ่งหมายให้ประชาชนในทุกครัวเรือนสามารถใช้ทุนทางวัฒนธรรม วิถีชีวิต และภูมิปัญญาที่มีอยู่แล้วของตนเอง มาสร้างมูลค่า เพิ่มรายได้ และต่อยอดสู่ธุรกิจสร้างสรรค์ สามารถเชื่อมโยงกับตลาดในประเทศและต่างประเทศได้ ตัวอย่างของการขับเคลื่อนที่เห็นผลชัดเจนที่สุดคือการส่งเสริมซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหาร เพราะอาหารไทยได้รับความนิยมทั่วโลกในแง่รสชาติ มีอัตลักษณ์ท้องถิ่นฝังอยู่ในอาหารทุกจานอย่างชัดเจน

ดังนั้น กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม (DIPROM) จึงกิจกรรมพัฒนาร้านอาหารเชฟชุมชนอาหารถิ่นอาหารไทยในภูมิภาคต่าง ๆ ร่วมกับหน่วยงานภายใต้คณะอนุกรรมการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมซอฟต์พาวเวอร์ ดำเนินโครงการส่งเสริมซอฟต์พาวเวอร์สาขาอาหาร 2 โครงการ ได้แก่

1.โครงการยกระดับหนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย ที่จะพัฒนาองค์ความรู้และทักษะด้านอาหารไทยแก่ประชาชนที่สนใจให้เป็นแรงงานทักษะสูง มีหลักสูตรที่นำไปประยุกต์ใช้ต่อยอดในการประกอบอาชีพได้ อาทิ อาหารไทยต้นตำรับเพื่อการประกอบอาชีพ อาหารไทยสร้างสรรค์เพื่อสุขภาพ ขนมหวานไทยประยุกต์ อาหารไทย Street Food พร้อมขายออนไลน์ ฟิวชั่นอาหารไทยกับรสชาติสากล

2.โครงการพัฒนาร้านอาหารเชฟชุมชนอาหารถิ่นไทย (Local Chef Restaurant) เน้นพัฒนาศักยภาพร้านอาหารชุมชน (HiddenGem) จำนวน 100 กลุ่ม บุคลากรได้รับการพัฒนาจำนวน 400 คน ในพื้นที่ 4 ภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ภาคกลางและภาคตะวันออก และภาคใต้ ผ่านทักษะการคำนวณต้นทุน การบริหารจัดการของเสีย เทคนิคการประกอบอาหารและสร้างสรรค์เมนูใหม่เพื่อนักท่องเที่ยว (เมนูอาหารถิ่น Amazing Thai Taste) และยังยกระดับร้านอาหารเชฟชุมชนสู่ร้านอาหารระดับพรีเมี่ยม การเตรียมความพร้อมร้านอาหารซอฟต์พาวเวอร์ไทยสู่สากล การเชื่อมโยงสู่เทคโนโลยีเพิ่มช่องทางการตลาด

รศ.ดร.อนินท์ มีมนต์ ผู้ช่วยอธิการบดี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ในฐานะ ผู้อำนวยการกิจกรรมพัฒนาร้านอาหารเชฟชุมชนอาหารถิ่นอาหารไทยภาคกลางและภาคตะวันออก กล่าวว่า โครงการพัฒนาร้านอาหารเชฟชุมชนอาหารถิ่นไทย (Local Chef Restaurant) ในพื้นที่ภาคกลางและภาคตะวันออก ต้องการให้ร้านอาหารชุมชนและเชฟท้องถิ่นสามารถนำเสนออาหารถิ่นไทยแบบมืออาชีพ ด้วยมาตรฐานการบริการที่ตอบโจทย์ทั้งตลาดในประเทศและต่างประเทศ สามารถดึงดูดนักท่องเที่ยว เกิดการจ้างงาน สร้างรายได้ และปูพื้นฐานให้ชุมชนก้าวสู่การเป็น “1 ครอบครัว 1 ทักษะซอฟต์พาวเวอร์” หรือ One Family One Soft Power

เชื่อว่าจากโครงการดังกล่าว จะทำให้เห็นเมนูอาหารถิ่นยอดนิยมให้เกิดมูลค่าเพิ่มทั้งด้านรสชาติ รูปลักษณ์ และการสื่อสารเรื่องราว เกิดการเชื่อมโยงมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารแก่ผู้ประกอบการ และคาดหวังว่า 80% ของผู้เข้าร่วมโครงการจะมีรายได้เพิ่มขึ้นเฉลี่ยไม่น้อยกว่า 10% เกิดการเชื่อมโยงร้านอาหารชุมชนกับสื่อออนไลน์