ส่อง 8 สุราชุมชน ไฮไลต์จากสี่ภาคทั่วไทย ยกระดับผลผลิตการเกษตร

ส่อง 8 แบรนด์สุราชุมชน 4 ภูมิภาคทั่วไทย จากการใช้ผลผลิตทางการเกษตรท้องถิ่น มีที่ไหนใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง ?

ข่าวดีสำหรับนักดื่ม หลังสภาผู้แทนราษฎร ลงมติวาระ 3 เอกฉันท์ ผ่านร่าง พ.ร.บ.สุราชุมชน เพื่อลดการผูกขาด ทั้งยังสร้างอาชีพและรายได้ให้กับประชาชน โดยเงื่อนไขเกี่ยวกับการขออนุญาตและการออกใบอนุญาตผลิตสุราหรือมีเครื่องกลั่นสำหรับผลิตสุราไว้ในครอบครองให้เปิดกว้างมากขึ้น อยู่ภายใต้ 2 ประเด็นหลัก คือ

1.ต้องสนับสนุนให้สหกรณ์ กลุ่มเกษตรกร วิสาหกิจชุมชน องค์กรเกษตรกร หรือผู้ประกอบการรายย่อย

2.ต้องสนับสนุนการใช้สินค้าเกษตรในประเทศมาผลิตหรือนำมาเป็นส่วนผสมในการผลิตสุราทุกประเภท

ซึ่งจากประเด็นดังกล่าว นับเป็นเรื่องราวดี ๆ สำหรับทั้งผู้ประกอบการและเกษตรกรที่จะได้รับโอกาสในการผลิตผลผลิตทางการเกษตรเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดผู้ประกอบการสุราชุมชนมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม สุราชุมชนของไทยนั้นก็เรียกได้ว่า มีกระแสและชื่อเสียงมาเป็นเวลานาน NewsPulse พาไปชม 8 แบรนด์ จาก 4 ภาคทั่วไทยที่ใช้ผลผลิตทางการเกษตรเป็นวัตถุดิบหลักในการทำ

Raiyoddoy

สุราชุมชนตัวแทนจากอำเภอแม่อาย จังหวัดเชียงใหม่ เริ่มต้นมาจากสวนส้มที่พัฒนาสายพันธุ์ขึ้นมาเอง ได้แก่ Honey Ocean, Royal Fremont และ Gloden Honey ผลิตสุรา 2 ตัวด้วยกัน ได้แก่ Orange eau de vie และ Lychee eau de vie โดยมีที่มาจากการอยากแก้ปัญหาส้มลูกบาง ผิวลาย ไม่สวย ทำให้ไม่สามารถบรรจุขายลูกค้าได้ทั้งหมด

ทางสวนจึงมีแนวคิดแปรรูปส้มให้กลายมาเป็นส้มแห้ง ส้มอบ หรือน้ำส้ม และหลังจากศึกษาจนพบว่าที่ต่างประเทศมีการนำส้มมาทำเป็นสุราได้ จึงเริ่มค้นคว้าข้อมูลภายในประเทศว่ายังไม่มีใครเลยทำ

ต่อมาทางสวนจึงตัดสินใจพัฒนาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นมา โดยทดลองนำส้มในสวนทั้งสามสายพันธุ์มาคั้นผสมกัน และคัดสรรแบ่งอัตราส่วนตามรสชาติที่อยากได้ กลายมาเป็นสุรา 1 ขวด ปริมาณ 700 มิลลิลิตร ที่ใช้ส้มในปริมาณ 11-12 กิโลกรัม เช่นเดียวกันลิ้นจี่ที่ใช้ในปริมาณเดียวกัน ทำให้สุราแต่ละขวดก็จะมีกลิ่นอ่อน ๆ ของผลไม้ตามรสชาติอยู่ด้วย

Devanom

จากฟาร์มฮอปที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ กลายมาเป็นโรงกลั่นสาโท เทพนมได้อย่างไร ?

คราฟต์สาโทจากจังหวัดนนทบุรี มีที่มาจากความต้องการทำเครื่องดื่มด้วยวัตถุดิบไทย เพื่อกินคู่กับอาหารไทย เกิดเป็นสาโท 13% ที่ทำมาจากข้าวเหนียวเขี้ยวงู ที่ถือว่าเป็น King of Sticky Rice หมักด้วยวัตถุดิบพิเศษของฟาร์ม โดยไม่ผ่านการกรองใด ๆ ทำให้มีกลิ่นข้าวเหนียวและผลไม้ แต่ไม่หวานเลี่ยน

ซึ่งหลังจากประสบความสำเร็จกับข้าวชนิดแรกก็ไปต่อกันที่ข้าวชนิดอื่นเพื่อรังสรรค์สาโทที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ทั้งกลิ่น และรสสัมผัส ได้แก่ ข้าวเหนียวดำลืมผัวจากฟาร์มออร์แกนิก จังหวัดสกลนคร ดำเนินขั้นตอนตั้งแต่การหมัก บ่ม ไม่แต่งกลิ่น รส หรือสีใด ๆ กลายมาเป็นสาโท เทพนม ลืมผัว ที่มีสีม่วงอ่อน เหมาะกับการทานคู่อาหารหลากหลายประเภท

ChaiyaPhum

มีที่ตั้งอยู่ที่อำเภอเนินสง่า จงหวัดชัยภูมิ เริ่มต้นมาจากช่างนาฬิกาชาวฝรั่งเศสพบรักกับสาวชัยภูมิที่เกาะสมุย ก่อนจะตกลงปลงใจกันมาตั้งถิ่นฐานที่ไทย ด้านสาวชัยภูมิมีไร่อ้อยอยู่แต่ไม่รู้จะทำอะไร แฟนหนุ่มจึงเกิดไอเดียทำสุราจากอ้อย จากการศึกษาและลองผิดลองถูกอยู่ 2 ปี กลายมาเป็นรัมที่ผลิตมาจากอ้อยสดที่หมักโดยยีสต์ธรรมชาติที่ติดมากับลำอ้อย

Takiya Brew

สุราชุมชน จากจังหวัดสงขลา ผลิตโดยวิสาหกิจชุมชนตาลบุรี อำเภอสทิงพระ แหล่งปลูกต้นตาลขนาดใหญ่ของจังหวัด นำเสนอวิถีชีวิตชุมชนในคาบสมุทรสทิงพระที่ผูกพันกับอาชีพทำตาลโตนดมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทั้งการปีนต้นตาล ปาดตาล แปรรูปน้ำตาลโตนด โดยเฉพาะการทำน้ำตาลเมา หรือที่เรียกว่า “หวาก” โดยการนำน้ำตาลสดมาหมัก ใช้ยีสต์ธรรมชาติจากเปลือกไม้เคี้ยม กลายมาเป็นคราฟต์ตาลโตนด

Cold Cat Brewing

โดยชื่อแบรนด์เกิดจากเล่นคำ ว่า Cold Crash (ขั้นตอนในการทำเบียร์) ผสมกับความชอบแมวอยู่แล้วจึงนำเอามาตั้งเป็นชื่อแบรนด์ สำหรับเมนูของแบรนด์ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเครื่องดื่ม Yuzu Mead สู่ไอเดียในการผลิตเบียร์จากผลไม้ท้องถิ่นของจันทบุรี อย่างส้มมะปี๊ด มารังสรรค์จนได้รสชาติที่ลงตัวในนาม Sommapeed Mead th

Laonan

สุรากลั่นชุมชน จังหวัดน่าน ชื่อมาจากคำพ้องเดียวกับ “เหล้า” เสมือนการเล่าเรื่องจังหวัดน่าน ผ่านเครื่องดื่มในรูปแบบภาพเขียนจิตรกรรมฝาผนังที่มีชื่อเสียงของจังหวัดน่าน จากภาพบนกล่องที่ปรากฏให้เห็นเป็นภาพ “ป้ออุ้ย” กำลังต้มเหล้าด้วยกรรมวิธีโบราณนั่นเอง

สุราของเล่าน่าน พัฒนามาจาก “สุราน้ำโมง” ที่แปรรูปมาจากผลผลิตทางการเกษตรอย่างข้าวเหนียว นำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก มีทั้งกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะตัว ซึ่งถูกผลิตมาตั้งแต่ปี 2541 เคียงคู่กับบ้านโมง ตำบลผาตอ อำเภอท่าวังผา จังหวัดน่าน

SOD CHAENG

หรือ ซอดแจ้ง ที่แปลว่า ยันสว่าง สุราชุมชนจากจังหวัดอุบลราชธานี ที่ถูกกลั่นมาจากสมุนไพร, อ้อยสดและน้ำมะพร้าว รังสรรค์มาเป็น 3 เมนูเครื่องดื่มหลัก ดังนี้

นอกจากจะใช้ผลิตผลจากในจังหวัด ซอดแจ้งยังร่วมมือกับศิลปินในจังหวัดออกแบบฉลากสีสันสุดเท่บนขวด ทำให้ได้ภาพลักษณ์สีสันสดใส กลายมาเป็นภาพจำของแบรนด์

Kilo

หรือ Kilo Spirits สุราชุมชนจากจังหวัดกระบี่ เริ่มก่อตั้งในปี 2560 โดยสามีชาวอังกฤษและภรรยาชาวไทยที่คบหากันมากว่า 20 ปี แบรนด์ใช้น้ำอ้อยสดคั้นจากเกษตรกรในจังหวัดรับสมัครเข้ามาเป็นพนักงาน

และใช้น้ำอ้อยมาเป็นวัตถุดิบหลักหมักให้เกิดแอลกฮอล์ จากนั้นนำไปกลั่นทั้งหมด 3 รอบเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ 95% แล้วจึงนำหัวเชื้อนี้ไปบ่มหรือเจือจางให้ได้กลิ่น รสชาติ และปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการต่อไป